かんべえのもつ鍋
５年前の開店当初より継ぎ足しながら、最低一ヵ月暗所で寝かせた自家製「返し」と すり鉢で丹念に擦った自家製胡麻醤油をブレンドして作るあっさり醤油味のもつ鍋です。 ホルモンはとことん鮮度にこだわり、プリプリの小腸と歯ごたえの良い赤センマイの二種類です。 ホルモン特有の臭みも全くありません。 近年は色々な個性の強いもつ鍋がもてはやされてますが 自分は幼い頃に初めて食べたもつ鍋を再現したく 化学調味料等を一切使わない、安全でシンプルな元祖もつ鍋を復刻させるべく日々精進いたしております。 他にも数種類の自家製返しをベースに すき焼き・かんべえ鍋・豚ダシしゃぶ・シャラン鴨の鍋などお楽しみいただけます。
お客様の声
- 僕は仕事柄、年に数回は福岡に行きます。
ここ数年、福岡の夜はかんべえ以外の店は行ってないです(笑)
仲間の誘いも断り、一人別府へタクシーを走らせます。
元々僕も妻もモツ鍋はあまり得意じゃありませんでした。だけどかんべえのモツ鍋は別格・・・ - 『美味しいものを食いたいぞ!!』という我々の想いと『美味しいものを食わせてやるぜ!!』というかんべえの気合が
なんともいえない出汁になる。・・・
